• Morate uneti minimum 3 karaktera

  • Moja Korpa (

    )
  • Moj Nalog
Prijavi se
RAZLIKE IZMEĐU INDUSTRIJSKE I DOMAĆE RAKIJE - TZUGA

RAZLIKE IZMEĐU INDUSTRIJSKE I DOMAĆE RAKIJE

Autor Milan Rajin , master ekonomije i prehrambene tehnologije; Kategorija: DOMAĆA RAKIJA

04.12.2020.

Pokušali smo ukratko da objasnimo najveće razlike između industrijske i prave domaće rakije.

Verovatno poznajete razliku između industrijskog i zanatskog ili „craft“ piva. Prvo karakteriše sve manji kvalitet, „razvodnjavanje“ ili smanjenje procenta alkohola, sve manje hmelja i slično, dok se craft piva prave u manjim serijama, od sirovina vrhunskog porekla, i ono što je najvažnije – prave se s’ ljubavlju!
Potpuno ista stvar je i kod rakije.
Industrijska rakija pravi se na proizvodnoj opremi koja donosi nešto veću „čistoću“ dobijenog alkohola, ali se gubi važan deo arome koju ima domaća rakija koja se peče na tradicionalnim kazanima.
Druga važna stvar su sirovine. Pri proizvodnji industrijske rakije proizvođači da bi dobili veću količinu finalnog proizvoda, često (da nekažemo uvek) dodaju rafinisani etil-alkohol. To znači da umesto da dobiju, naprimer, 1 litar vilijamovke (nismo slučajno baš nju pomenuli) od 10kg krušaka, oni dobiju i do 100 puta veću količinu! E sad, pošto voće u sebi ima ograničenu količinu aromatičnih komponenti, ovo dodavanje etil-alkohola znači da su te aromatične komponente razvodnjene, pa je samim tim i dobijena „rakija“ sličnija acetonu nego rakiji. Tada industrijski proizvođači dodaju veštačke ili prirodne arome i rakija miriše „fenomenalno“, ali to naravno nije pravi prirodni miris voća od kojeg potiče rakija.
Sa druge strane, domaća rakija se pravi s ljubalju, natenane. Ne može se zamisliti „pečenje“ rakije bez druženja, pića, roštilja ili kotlića. Druga stvar, kada domaćini peku rakiju „za sebe“, trude se da ona ispadne što bolja, kako bi se ponosili njome kada je iznesu pred goste. Ovo pre svega zahteva poseban tretman voća, kada domaćinima bukvalno svaka voćka prođe kroz ruku.
Sledeća stvar je etil-alkohol. Naravno, nijedan pravi domaćin ga ne koristi odnosno ne dodaje u rakiju, baš kao ni veštačke arome. Istina je da dobar deo dodaje šećer, ali o tome ćemo u narednom blogu. Naravno, šećer nikako ne treba dodavati jer ne pravite rakiju od šećerne repe već od voća. Dakle, aroma domaće rakije je posebna, prirodna i jedinstvena, ne jednolična i uvek ista kao kod industrijskih rakija.
Sve ovo dovodi do toga da se industrijska rakija ne može porediti sa PRAVOM DOMAĆOM rakijom, kakva je upravo naša TZUGA. Svaka kapljica naše PRAVE DOMAĆE cuge u sebi sadrži SAMO VOĆE i NIŠTA VIŠE.
I nemojte misliti da je viski, koji se pravi od žita, bolji od naše domaće rakije. To je običan etil-alkohol koji svoju aromu duguje hrastovim buradima u kojima odležava. Da nije buradi, viski bi bilo aceton. Znaju to i Britanci. Pravili bi i oni rakiju, ali kod njih ne uspeva voće kao kod nas. Nema plodnije zemlje od Srbije. I zato iskoristimo to bogatstvo koje nam naša plodna zemlja daje, i pretočimo ga u čašicu najsavršenijeg pića na svetu – domaće rakije!

Izvor:www.tzuga.com